Kartu resep
Empat kartu, siap ditempel di dinding dapur
Setiap kartu bisa diskalakan dari 1 sampai 200 porsi. Gramasi dan biaya bahan berubah, harga pokok per porsi tetap.
- Sumatera Barat
Rendang Daging
Dimasak sampai kering, bukan kalio. Paling tahan simpan, paling sering berbeda antar-shift. - Kalimantan Selatan
Soto Banjar
Kuah bening beraroma rempah manis — kayu manis, cengkih, pala — yang mudah terlalu tajam bila ditakar kira-kira. - Bali
Ayam Betutu
Base genep yang meresap semalam, lalu dikukus dan dipanggang dalam bungkus daun pisang. - Sulawesi Selatan
Coto Makassar
Kuah keruh dari air cucian beras dan kacang tanah sangrai — kekentalannya yang paling sering berubah.